Top.Mail.Ru

Мастер-класс по сыру «Моцарелла»

Вы, любите Моцареллу и Италию, цените свежие сыры с волокнистой структурой и изысканные закуски к вину.

Белый со слоистой, нежной и творожной структурой, при разрезании вытекает немного белой жидкости. Вкус молочный, чаще всего подают Моцареллу свежей, с помидорами, зеленью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Отлично подходит к белому и розовому вину.

Хотите с минимумом усилий удивить всех яркими блюдами с Моцареллой.?

Еще не делали вытяжные сыры, или делали, но не все получалось?

Благодаря нашей технологии Вы освоите мастер-класс потрясающего вытяжного сыра Моцарелла.

Моцарелла не нуждается в долгой выдержке, можно сразу подавать на стол и сразу всех удивить.

Совсем не важно какой уровень Ваших знаний, если Вы никогда не варили Моцареллу – после нашего мастер-класса у Вас все получится.

Наш результат:

Вы получите теорию на профессиональном уровне. И сами научитесь прописывать технологические карты.

Освоите практику, варите сыр своими руками.

Получите всю информацию о том, как выбрать молоко, закваски и оборудование.

Вы будете работать на профессиональном уникальном оборудовании.

Мастер-класс доступен для всех. Вы успешно освоите материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы поясняем всю теорию и практику с нуля.

Как проходят занятия и что включено в обучение:

Вас ждет экскурсия на производство, знакомство со всей линейкой нашего оборудования. Вы увидите все процессы производства и рождения наших торговых марок.

В нашем центре пищевых технологий по адресу город Киров, ул. Потребкооперации 17Г. У Вас есть рабочее место, учебный класс, весь необходимый набор инвентаря и необходимых ингредиентов, фартук, сменная обувь.

В первый день мы учим теорию, затем под руководством преподавателя переходим к практике. Во второй день Вы варите самостоятельно сыр Моцарелла.

Мы изучим технологию приготовления, преимущества использования молочной кислоты, расчеты и нормы для нужного Вам Рн. Температурные режимы вытяжки и воды, условия хранения.

Ознакомитесь с приборами для приемки молока, изучите показатели сыропригодного молока, все рекомендации по приобретению оборудования.

Изучите Английский метод расчета точки флокуляции, коэффициенты его расчета.

Поработаете с сычужным ферментом. Его расчет, формирование и нарезка сырного калье.

Сами примите участие в вытяжке и формовании моцареллы, поработаете на нашем сыроплавителе и рассольном бассейне.

Перерыв на обед – 3 столовые в шаговой доступности, на любой вкус и в процессе учебы кофе-брейк. После мастер-класса все приготовлено Вами, Вы забираете с собой. Если после мастер-класса возникают вопросы, то мы поддерживаем Вас и всегда на связи.

Контейнеры и тара для сыра в стоимость не входят – просьба позаботиться об этом заранее.

Оплата за мастер-класс:

Что бы гарантированно попасть на мастер-класс и занять место в группе, надо согласовать дату и оплату внести заранее все 100%.

Не включено в стоимость:

Дорога к месту проведения мастер-класса и обратно.

Проживание и питание

Программа обучения:

День 1
Наименование Цель Методика Время
1 Знакомство Начало взаимодействия Совместная работа 08:00-08:30
2 Представление программы обучения Ознакомление участников с программой, информация о распорядке дня, выдача рабочих материалов. Ознакомление участников с правилами работы. Теория 08:30 - 08:45
3 Цель Научить технологии приготовления моцареллы Теория 08:45 - 09:00
4 Приемка молока Ознакомить с приборами для приемки молока, показатели сыропригодного молока для производства сыра. Рекомендации для приобретения оборудования. Теория 09:00 - 09:30
5 Тепловая обработка молока Виды тепловой обработки. Применение хлористого кальция Практика и теория 09:30 - 12:00
Обеденный перерыв: 12:00 - 13:00
6 Подкисление молока Преимущества использования молочной кислоты. Расчет и норма введения для необходимого PH. Теория 13:00 - 13:30
7 Сычужный фермент Английский метод. Расчет точки флокуляции. Коэффициент для расчета. Теория 13:30 - 14:00
8 Приготовление сырного теста Работа с молочной кислотой и сычужным ферментом. Формирование сгустка, нарезка сгустка. Практика 14:00 - 15:00
9 Дренажирование Отделение сыворотки Практика 14:00 - 14:15
10 Формование моцареллы Демонстрация вытягивания и формирования моцареллы, отработка. Температура воды для вытягивания, охлаждения и хранения. Практика 14:15 – 16:30
11 Завершение рабочего дня Обсуждение результатов и вопросов Совместная работа 16:30 - 17:00
День 2
Наименование Цель Методика Время
1 Встреча гостей Начало взаимодействия Совместная работа 08:00 - 08:30
2 Приемка молока, пастеризация и охлаждение Тепловая обработка, охлаждение, отработка работы на молочной кислоте получение нужного РН. Практика 08:30 - 10:00
3 Сычужный фермент Английский метод. Расчет точки флокуляции. Коэффициент для расчета и расчет формулы нарезки. Практика 10:00 - 10:30
4 Сырное зерно (пласт) Работа с сычужным ферментом. Формирование сгустка, нарезка сгустка. Формирование (вымешивание) и получение пласта. Практика 10:30 - 11:00
5 Дренажирование Отделение сыворотки Практика 11:00 - 11:30
Обеденный перерыв: 11:30 - 12:00
6 Формование моцареллы Демонстрация вытягивания и формирования моцареллы, отработка. Температура воды для вытягивания, охлаждения и хранения. Практика 12:00 - 15:00
7 Завершение курса Оценка органолептических показателей моцареллы, обсуждение вопросов и ответы на возникшие вопросы. Выдача сертификата участникам. Практика 15:00 - 16:00
8 Завершение рабочего дня Приведение в порядок цеха, приготовление хим. растворов, промывка спец. средствами и дезинфекция оборудования, сыроварни, форм, дополнительного оборудования, уборка помещения и дезинфекция. Практика 16:00 - 17:00

Свяжитесь с нами удобным для вас способом

1. Сохраните номер +7(912)827-59-43 в адресную книгу Вашего телефона.
2. Откройте WhatsApp, Viber или Telegram, выберите контакт с нашим номером и напишите нам.